カムジャタン
材料（4人分）
- 豚スペアリブ…800g
- じゃがいも…4個(600g)
- 玉ねぎ…1個(200g)
- にら(ざく切り)…4本分
- 塩…小さじ1
- こしょう…適量
- ごま油…大さじ1
- 水…1ℓ
- [A]
-
- コチュジャン、みそ…各大さじ2
- 酒…大さじ3
- 砂糖…大さじ1
- 粉唐辛子…小さじ2～大さじ1
- おろしにんにく…1片分
- おろししょうが…1かけ分
- しょうゆ…小さじ1～2
- すり白ごま…大さじ2
作り方
- じゃがいもは皮をむき、水に10分さらす。玉ねぎは芯をつけたまま4等分のくし形切りにする。
- 鍋にスペアリブとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してアクが出てきたら、スペアリブを水にとって洗う。ペーパータオルで水気を拭き、塩小さじ1とこしょう適量をすりこむ。
- 鍋にごま油大さじ1を熱して②の両面を焼き、1.と[A]を加えて炒め合わせる。水1ℓを加え、煮たったらアクをとってふたをし、弱めの中火で30～40分煮る。しょうゆ小さじ1～2で味を調える。
- にらを加え、ごまをふる。
★ポイント★
スペアリブは下ゆでしてから表面を焼きつけることで、余分な油を落としてうまみを閉じこめます。
調理時間：約60分